¿Qué investiga?
*Materiales biopoliméricos como polisacáridos y proteínas se utilizan como matriz para el desarrollo de películas, encapsulados e hidrogeles. Estos materiales por su origen son renovables, biodegradables y en muchos casos, comestibles y biocompatibles. Debido a la alta hidrofilicidad de estos biopolímeros y con el objeto de mejorar las propiedades funcionales de la matriz resultante, se recurre a técnicas tales como el emulsionado, la formulación de nanocompuestos, la elaboración de micro o nanolaminados, la incorporación de compuestos activos, entre otras. Entre las aplicaciones desarrolladas podemos destacar la elaboración de recubrimientos para la protección de alimentos, el encapsulado de bacterias lácticas, la elaboración de hidrogeles para la liberación controlada de drogas.
*Estudio y modelado de los fenómenos de transferencia de materia, de sorción de agua y del comportamiento superficial de sólidos y líquidos.
*Comportamiento mecánico de películas y geles.
Líneas de Investigación
• Desarrollo de películas comestibles a partir de biopolímeros para aplicaciones en alimentos.
• Encapsulado de microorganismos y sustancias activas
• Liberación controlada de sustancias activas
• Nanotecnología. Formulación de películas comestibles nanocompuestas y micro y nanolaminadas.
• Conservación de frutas finas mediante recubrimientos y/o películas comestibles
• Conservación de frutas por deshidratación (osmótica, convectiva, liofilización, etc.).
Integrantes

Investigador responsable de grupo: Dra. María Alejandra Bertuzzi.
Investigadores:
Dra. María Alejandra Bertuzzi
Investigador Adjunto CONICET, Profesor Asociado Facultad de Ingeniería, UNSa
Dr. Anibal Marcelo Slavutsky
Investigador Asistente CONICET, Profesor Adjunto Facultad de Ingeniería, UNSa
Becarios posdoctorales:
Dra. Verónica Elizabeth Burgos
Becaria Posdoctoral de CONICET
Becarios doctorales
Ing. Jimena Elizabeth Gamboni
Becaria Doctoral de CONICET
Luz María Seppi
Becaria Doctoral de CONICET
Lic. Verónica Colodro
Becaria Doctoral de CONICET
Ing. María Inés Luna
Becaria Doctoral ANPCyT
Tesista doctoral
Ing. José Manuel Bravo
Jefe de Trabajos Prácticos de la Facultad de Ingeniería, UNSa